海を渡った桜たち、元気にしてる？
　　　　＊道明寺（亀屋萬年堂）　　桜餅（鉢の木　阿佐谷本店）

　江戸で桜餅が流行すると、桜餅は各地で作られるようになる。
　といっても、どこでも同じではなく、しだいに東京は小麦粉生地、京阪は道明寺生地が主流になったようだ。すっきりした感じの東京風に対し、米の粒が見える京阪の道明寺生地は、どこかはんなりした趣が漂う。

　　　三つ食へば葉三片や桜餅　　高浜虚子
の句を例に、（葉は）食べないのではという説がある一方、江戸っ子は粋だから葉も食べる、京都人は移り香を楽しんで葉を残すともいわれている。悩ましいところだが、結論はお好みしだい。
　　　　　　　　　　　　　　　（中山圭子著『事典 和菓子の世界 増補改訂版』より）